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Presentation du Haricots grimpants

Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgaris), est une espèce de plante annuelle de la famille des Fabaceae (Papilionacees), genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines. Le terme « haricot » désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs) ou les gousses.

Cette plante, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud (Andes), joue un rôle important dans l'alimentation humaine comme source d'amidon (féculent) et de protéines. Elle fait l'objet de culture vivrière dans certaines régions d'Afrique et d'Amérique latine, tandis que dans les pays développés, à côté d'une production limitée dans les jardins familiaux, s'est développée une culture en plein champ produisant soit des haricots secs pour la conserverie, soit des haricots verts. Ces derniers, dont la consommation s'est développée depuis le début du XXe siècle, s'intègrent mieux dans la recherche d'une alimentation plus légère. Haricots secs comme haricots verts peuvent soit être nains (et c'est la forme privilégiée en grande culture), soit être à rames donc grimpants avec nécessité de tuteurs.



Plante de Haricot

Recoltes et transformations

La récolte se fait, suivant les variétés, deux mois et demi à trois mois après le semis pour la récolte en grains secs, à partir de 40 jours pour la récolte en gousses immatures.

Pour la récolte en grains secs, il convient d'attendre que les gousses aient jauni mais ne soient pas complètement sèches, pour éviter leur déhiscence. Le taux d'humidité des graines idéal au moment de la récolte se situe à 15-16 %, alors qu'il s'élève à 50 % à leur maturité physiologique.

Traditionnellement, les plants de haricots grains sont arrachés, liés et mis àséchersuspendus sous un hangar avant d'être écossés. Le battage s'est effectué à la gaule avec des bâtons. Ce battage était suivi d'un vannage pour éliminer les impuretés.
Au  Cameroun, il est traditionnellement cultivé en compagnie du maïs ce dernier servant de tuteur au haricot.



exposition du haricot avent emballage

Produits derives

Le chili con carne au Texas

Casserole de succotash (nord-est des États-Unis)

Cassoulet (Sud-Ouest de la France)

Voir aussi:

Eru | hibiscus sabdariffa |ndole | Proivre Blanc de Penja | Vanille

 

   
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